A vaddisznóhús valós veszélyei

Vadhús és szív egészsége

Fenntartható, egészséges és finom: ezért érdemes minél több vadhúst enni!

vadhús és szív egészsége

MME Az őszi, téli időszak meghatározó húsfélesége, a vadászszezon indulásának köszönhetően az őz, a szarvas vagy a vaddisznó húsa. Manapság viszonylag ritkán, ünnepi alkalmakkor kerül terítékre, pedig a vadhús, az állat életminősége és természetes takarmánya miatt a legfenntarthatóbb és legjobb minőségű húsok közé tartozik.

Egészséges a vörös húsok és a belsőségek fogyasztása?

A vadhús, a legtöbb helyen, csak karácsonykor kerül az asztalokra - egyrészt mert nem kapható minden sarki hentes üzletben, és emiatt viszonylag drága, másrészt, mert nem mindenki mer nekiállni az elkészítésének. Pedig a vadak húsa nagyon egészséges: alacsony víztartalommal, és esszenciális zsírsavakban gazdag, magas fehérjetartalommal bír, miközben zsírtartalma alacsony, zsírsav összetétele az emberi egészség megóvása szempontjából kedvező.

  • Mi a szívinfarktus?
  • Egészséges karácsony - a dietetikus tippjei | Dr. Team - Pesti Egészségközpont
  • Oszd meg ismerősöddel, ha tetszett!
  • Fájdalmas, benőtt körmök? Ezt teheti otthon ellene - EgészségKalauz
  • Ha megfogadunk néhány tanácsot, nem törvényszerű, hogy az egész éves kiegyensúlyozott étrendet pár nap alatt tönkretesszük.
  • Elhízás hipertóniával

Ásványianyag-tartalma kiemelkedő a húsfélék között: főleg foszfort, vasat, cinket és szelént tartalmaz, emellett magas a B-vitamin tartalma, de A és D-vitamin is benne bőven. A vadak az életmódjuknak köszönhetően legfeljebb télire raktároznak zsírszövetet.

Egészséges a vörös húsok és a belsőségek fogyasztása? Szerző: WEBBeteg - Irinyi-Barta Tünde, okleveles táplálkozástudományi szakember Szervezetünknek szüksége van fehérjékre ahhoz, hogy egészségesen fejlődjön, növekedjen és működjön. Fehérjékből épülnek fel a sejtjeink, az izmaink izomsejta bőrünk, a hajszálaink kollagénszerepük van a légzésben, az enzimek, a hormonok és az örökítő anyagok például DNS felépítésében. Létfontosságú, hogy étkezéseink során megfelelő mennyiségű fehérjét fogyasszunk, amelyek lebontásából aminosavak keletkeznek, és ezeket az aminosavakat használja fel testünk saját fehérjéi képzéséhez.

A vadon élő állatok húsa nagyobb arányban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, mint például az omega-6 és az omega Egy adag vadhús körülbelül — kalóriát, 2 gramm zsírt és 25 gramm fehérjét tartalmaz. S ha mindez nem lenne elég, a vadhús fogyasztásával a legfenntarthatóbb húsfogyasztást támogatjuk, ugyanis a vadgazdálkodásokban a vadászatokkal az élőhely fenntartását, és a fajok megmaradását segítik.

Az északi étrend dicsérete

A vadon élő élőlények környezettel alkotott szimbiózisa nem hasonlítható az iparszerű állattartás környezeti hatásaihoz.

Ismerkedjünk meg vele közelebbről! Melyik vadhús mire jó?

A vadhúsok íze különböző, ami egyrészt a vad fajtájától függ, másrészt attól, hogy melyik évszakban ejtették el az állatot. A hús színe sem egyforma: a fiatal vadé halványvörös, az öreg állaté sötétvörös. A fiatal és a nőstény állatok vadhús és szív egészsége mindig finomabb és jobb minőségű.

Keress receptre vagy hozzávalóra

A vadhúst két csoportra oszthatjuk: első- és másodosztályúra. Az első osztályú, a minőségi hús: a hátsó comb és a hát húsa. A másik csoportba a lapocka, szegy és a nyak tartozik.

Nagyon alacsony márványozottság, karakteres ízek jellemzik. Sültek, steakek és pörköltek kitűnő alapanyaga. Húsa zsírszegényebb, mint a szarvasmarháé, fehérjetartalma pedig magasabb.

Medium steaket, bécsi szeletet, hamburgerpogácsát és pörköltet is készíthetünk belőle.

Péter Anna Finom húsok vs.

Alacsonyabb a zsírtartalma, intenzívebb az íze. A fűszerekkel csínján bánjunk! Hogyan készítsük el?

vadhús és szív egészsége

A frissen lőtt állattól a konyhakész húsig sokféle változatban találkozhatunk a vaddal. Szerencsére ma már a legtöbb esetben érlelve kerül elénk a vadhús. Leggyakrabban vaddisznó, muflon, szarvas, őz, vadnyúl vagy fácán szerepel a palettán.

Ezeknek a húsoknak az elkészítése legfőképp az állatok életmódjának köszönhetően más, mint a háziállatok húsának feldolgozása.

vadhús és szív egészsége

A táplálékért sokat dolgozó, rengeteget mozgó vadak húsa keményebb, sűrű és viszonylag zsírszegény. A vadhús fogyasztásának előkészítéséhez elengedhetetlen lépés a hús érlelése, aminek az egyik legjobb módja a pácolás.

A vad feldolgozásának, pácolásának megválasztásakor az is fontos szempont, hogy milyen korú állattal van dolgunk, ugyanis a fiatal állat húsa sokkal hamarabb megpuhul, mint az öregebb jószágoké.

A húst pácolhatjuk olajos vagy vizes pácokban, amelyekben a leggyakrabban az alábbi alapanyagok, fűszerek találhatóak: citrom, ecet, mustár, feketebors, gyökérzöldségek, kapribogyó, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem, borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, szegfűszeg, koriander, köménymag.

Klasszikus pácnak számít a félig vízből, félig ecetből készített alap, amibe fehérrépa, sárgarépa, babérlevél, bors, citrom, vöröshagyma és só kerül. A vadak pácolásánál gyakori a borral történő puhítás, ennek egyik elismert változata a burgundi pác, amely zöldségekkel megbolondított, kakukkfűvel ízesített borpác.

A pácok mellett fontos, hogy a hús zsírosságát is megadjuk az vadhús és szív egészsége során.

Szívvédő táplálkozás

Éppen ezért a felhasználandó, lehártyázott húst vagy szalonnával megspékeljük, azaz a hús rostozatába juttatunk szalonnacsíkokat, amelyek sóssá és kissé zsírosabbá teszik a húst, vagy pedig — ha az állat mérete vagy az elkészítendő fogás mibenléte nem engedi — akkor a hús felületét vonjuk be szalonnával. Ilyenkor célszerű a húsos szalonna helyett zsírszalonnát használni, hogy minél egyenletesebben és jobban beleivódjon a húsba a zsiradék.

Ezen kívül jó megoldást jelenthet a hús zsírban történő lassú sütése, azaz konfitálása is. A manapság leggyakrabban fellelhető vadak húsának megvannak a legízletesebb részei, amelyeknek felhasználásával garantált sikert arathatunk: a szarvas és őz combja mellett a bordája, gerince finom. Ez utóbbit érdemes szalonnával megtűzdelve elkészíteni.

Egészséges a vadhús szíve? Ételmérgezést kaphat a vadhúsból? Az összes mikroorganizmus között, amely tud okoz ételmérgezés, kettő kiemelkedett: a Salmonella és a Toxoplasma gondii parazita. A marhahús és a sertés már nem valószínű, hogy bűnös. A szarvas egészségesebb, mint a marhahús?

A vaddisznónak a combját használják fel a leggyakrabban, kedvelt a vaddisznó gerince is. A vadakat házi praktika magas vérnyomásra csak egyben vagy szeletben sütve készíthetjük el, hanem vagdaltként, pástétom formájában is asztalra kerülhetnek.

vadhús és szív egészsége

Ezeknél az ételeknél is figyelni kell rá, hogy mindig kellő mennyiségű zsiradékkal dolgozzuk össze. A vadételek mellé jól társíthatóak a kissé savanykás lekvárok, mit a csipkebogyó vagy az áfonya, de más piros gyümölcsből ribizli, meggy, málna, szeder készített lekvár vagy mártás is ideális lehet a vadhúsokhoz.

A hús ízét a vad által elfogyasztott tápanyag is erőteljesen befolyásolja. Ennek köszönhetően a nyári füveken nevelkedett, hízott állatok húsa édeskésebb, ezért ezeknek a húsoknak a fűszerezése, sózása erőteljesebb kell hogy legyen a többi húshoz viszonyítva.

vadhús és szív egészsége

A magyar konyhában gyakorta előforduló tejfölös raguk is tökéletesen alkalmasak a vadhús ízesítésére, puhítására, de szintén a magyar konyha az, amely a keményebb húsok számára ideális pörköltek vagy levesek formájában is szereti viszontlátni a vadakat.